Как долго нужно варить картошку, чтобы она не разварилась, – вопрос, который волнует многих молодых хозяек. Важно не только довести ее до готовности, но и сохранить вкус и состав. Время приготовления напрямую зависит от сорта. Поэтому еще при покупке необходимо уточнить эту информацию у продавца. Некоторые виды подойдут для пюре, другие же лучше добавлять только в супы.
Как правильно выбрать и подготовить
Итак, для начала необходимо определиться с сортом. Для варки подходят несколько из них:
- Ривьера;
- Беллароза;
- Тирас;
- Ред Скарлетт;
- Французский трюфель;
- Аннушка.
На способ и время приготовления влияет плотность мякоти. Существует даже система ее классификации:
- A – плоды практически не содержат крахмала, поэтому не разварятся.
- B – разваривается слабо.
- C – разваривается сильно.
- D – в составе мякоти много крахмала.
Понять, к какому типу относится картофель, довольно просто. Достаточно разрезать клубень на две части и потереть их одна о другую. Если появится вода, это тип A или B. Если половинки начнут слипаться, это тип C или D.
Чтобы правильно выбрать и приготовить картофель, прислушайтесь к нескольким рекомендациям:
- Клубни должны иметь гладкую поверхность, на которой нет повреждений и следов от вредителей.
- На кожице не должно быть ростков. В таком клубне крахмал становится сахаром, придавая клубням сладкий вкус.
- Не стоит покупать овощи, которые хранились в холодильнике. Если такой возможности нет, их следует подержать при комнатной температуре пару дней и только потом использовать. Это же правило касается и подмороженной картошки. Для улучшения вкуса ее нужно выдерживать при температуре около 18°C на протяжении 7 дней.
- Для пищи непригодны клубни зеленого цвета. Они содержат вещество, которое вызывает отравление. В крайнем случае все позеленевшие участки необходимо тщательно очистить.
- Чтобы готовый картофель получился рассыпчатым, его нужно почистить, а потом отправить под холодную воду.
- Но, чтобы сохранились полезные вещества, после очистки нельзя держать сваренный овощ долго в воде.
- Чистить и резать клубни нужно ножом из нержавейки.
- В процессе приготовления не рекомендуется использовать посуду из алюминия или меди. Отличный вариант – эмалированные кастрюли или те, что изготовлены из нержавейки.
Предварительная обработка картофеля отличается в зависимости от того, как вы собираетесь его готовить:
- Для варки в мундире следует брать клубни среднего размера или покрупнее. Хорошенько вымыть их, используя жесткую щетку для посуды.
- Если вы хотите готовить картошку кусочками, сначала нужно убрать кожуру. Почищенный плод разрезать на части и сполоснуть холодной водой. Это поможет удалить излишки крахмала и, как следствие, уменьшить пенообразование.
- Для приготовления целой и очищенной картошки ее нужно вымыть и очистить от кожуры. Желательно, чтобы клубни были одного размера. Благодаря этому они сварятся одновременно.
- Молодую картошку готовят и с кожицей, и без нее.
Можно варить овощ в пароварке, мультиварке и СВЧ-печи.
Способы варки
Картошку варят по-разному:
- в мундире;
- целиком;
- кусочками;
- до полуготовности (после закипания воды готовится всего несколько минут).
Все зависит от того, что планируется приготовить.
Сколько варить картошку без мундира
Без кожуры можно варить двумя способами:
- нарезанный небольшими кусочками;
- целиком.
Это делают в кастрюле, в скороварке, пароварке или мультиварке. Также запекают картошку в фольге в духовке. Эффект остается таким же, несмотря на другой способ тепловой обработки. Как же ее варить правильно, чтобы не разварилась? Есть несколько основных правил:
- Клубни почистить и хорошо вымыть.
- Переложить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она закрывала овощи на 1 палец. Чтобы сохранить как можно больше витаминов, можно опускать клубни в уже закипевшую воду. Накрыть крышкой и готовить на небольшом огне. Это способствует постепенному растворению крахмала.
- Положить соль. Делать это можно как в начале, так и в конце. Идеальный вариант – примерно за 10 мин. до готовности.
Приготовление занимает около 25 мин. Время зависит от сорта овоща, жесткости воды и используемой посуды.
Запекание в духовке – довольно хороший способ приготовления. Он получается рассыпчатым и ароматным. Картошку целиком нужно натереть приправами и чесноком, а после завернуть в фольгу. Отправить в духовой шкаф, предварительно нагретый до 180°C, на 20-30 мин.
Чтобы готовое блюдо получилось вкуснее, важно придерживаться простых советов:
- Ускорить процесс поможет 20 г сливочного масла.
- Чтобы картофель не разварился, в воду можно добавить 1 ст.л. уксуса (на 1 л воды), огуречный или капустный рассол. Однако эти вещества увеличат время варки.
- Для усиления вкуса рекомендуется добавить немного чеснока или укропа.
Этот метод приготовления считается универсальным.
Как варить картофель в мундире
Время варки картошки в мундире, как и в предыдущем случае, зависит от многих показателей: сорт, материал, из которого изготовлена посуда, вода и т.д. Приготовленные таким способом клубни можно употреблять как отдельное блюдо или для салата оливье, селедки под шубой, винегрета. Рассмотрим, как и сколько времени варить картошку в мундире:
- Выбрать несколько одинаково небольших клубней.
- Хорошенько промыть.
- Прямо в кожуре опустить в кастрюлю. Полностью залить водой. Чтобы сохранить больше питательных веществ, можно класть картофель в горячую воду.
- Если клубни залиты холодной водой, емкость следует закрыть крышкой. Дать закипеть на среднем огне. Нужно варить после кипения примерно 20 мин.
- Слить горячую воду и на 30 секунд залить холодной. Снять кожицу, потянув ее в стороны.
Варить картошку в мундире для салата можно в мультиварке на пару:
- Смыть с кожицы грязь.
- Сложить неочищенные клубни в специальную корзинку, предназначенную для варки на пару. Установить ее в чашу.
- Плотно закрыть крышку.
- Выставить нужную программу.
- Варить от 20 до 40 минут – это зависит от размеров клубней.
Итак, варить картошку в мундире в кастрюле или мультиварке совсем несложно и недолго. В среднем процесс занимает от 20 до 40 мин.
Как варить молодую картошку
Приготовление молодых клубней имеет свои особенности:
- Молодой картофель необходимо чистить. Но кожицу не срезают, а соскабливают.
- Небольшие плоды можно сварить целиком, а крупные – разрезать на четвертинки.
- Соль рекомендуется добавлять в конце.
- Для усиления вкуса в готовое блюдо можно добавить кусочек сливочного масла и зелень.
Процесс приготовления проходит в несколько этапов:
- В кастрюлю добавить воду. Поставить на средний огонь и подождать, пока закипит.
- Опустить в воду предварительно очищенные клубни. Вода должна закрывать их на пару сантиметров.
- Варить картошку в кастрюле треть часа. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Если она входит легко, приготовление подошло к концу.
- Слить горячую воду. Снова поставить кастрюлю на огонь, чтобы испарить лишнюю влагу.
- Заправить блюдо по своему вкусу.
Можно варить картошку в мундире в мультиварке или в духовке. Еще один вариант – в микроволновке в пакете:
- Вымытые клубни сложить в обычный полиэтиленовый пакет. Плотно завязать его узлом. Используя иголку, сделать несколько отверстий.
- Положить в микроволновку и выставить самую большую мощность.
- На приготовление уйдет примерно 10 мин.
По прошествии этого времени проверить готовность. При необходимости включить печь еще на некоторое время.
Сколько варить картофель для пюре
Картофельное пюре считается популярным блюдом. Его готовят как часть праздничного меню, для прикорма ребенку, для детского питания и в качестве обычного гарнира.
На пюре нужен вареный очищенный картофель. Можно, конечно, использовать для приготовления картошку, отваренную на пару или в СВЧ-печи. Некоторые варят на пюре в кожице, однако у готового блюда получается немного другой вкус.
Приготовление предельно простое:
- Почистить нужное количество продукта.
- Залить в кастрюлю холодную воду и добавить соль. Дать закипеть.
- Опустить в воду подготовленные овощи.
- Дать закипеть и варить картофель до готовности. Обычно на это уходит около 25 мин. Если варить дольше, клубни просто распадутся.
- Вылить воду (часть воды оставить), а готовые клубни растолочь толкушкой. Не рекомендуется применять блендер или миксер, поскольку картофельное пюре (независимо от сорта картошки) станет вязким и липким. Если получилось сильно густо, добавьте воды, в которой варили картофель, или горячего молока.
Для улучшения вкусовых качеств блюда можно добавить яйцо, сливочное масло, а также чуть-чуть чеснока, петрушки или укропа.
Сколько варится картофель в супе
Время варки картошки в супе зависит, как и во всех остальных случаях, от ее сорта, качества воды и материала кастрюли. Немаловажную роль играет и размер кусочков, на которые она была нарезана. К примеру, небольшие кубики сварятся быстрее. В среднем время приготовления картошки для супов составляет 20-25 мин.
Многие хозяйки добавляют кусочки разного размера. Те, которые поменьше, распадаются и придают бульону насыщенность.
Для первых блюд можно варить картошку в мультиварке. Туда же после добавляются остальные овощи, сваренные для борща или супа.
Сколько варить картофель для других блюд
Каждое из блюд, в составе которого есть картофель, имеет свои особенности приготовления. Есть несколько примеров.
Время варки вареников с картошкой зависит от многих факторов. Это готовность картошки (вареная или сырая), состояние самих вареников (только налепленные или замороженные), наличие дополнительных ингредиентов (например, грибы) и т.д. Также важную роль играет метод приготовления – будет это варка в обычной кастрюле, на пару, в мультиварке.
Итак, сколько варить вареники с картошкой? Обычно на это уходит 4-5 мин. Варить замороженные вареники с картошкой следует вдвое дольше: 4-5 мин. до закипания воды и еще столько же после. Затем их можно доставать и подавать на стол. Кстати, варить картофельные пельмени нужно столько же. А если это вареники с грибами и картошкой:
- Когда грибы обжаренные или вареные, время не меняется (4-5 мин.).
- Если же грибы сырые, вареники готовят 7 мин.
Время приготовления блюда не зависит от того, домашние вареники или нет.
Варить вареники на пару нужно дольше. После того как закипит вода, они готовятся не менее 8 мин.
В отношении других блюд есть такие рекомендации:
- варить картошку в пароварке нужно полчаса;
- картофельные курзе готовятся 7-10 мин.;
- манты с картошкой необходимо готовить на пару в течение 30 мин.;
- ленивые вареники с картошкой после всплытия варить 2 мин.
Из картофеля можно приготовить множество разнообразных блюд. Главное – правильно сварить главный ингредиент. Время его варки зависит от сорта, от блюда и от способа приготовления.
Загрузка...
