Иван-чай, кипрей или копорский чай, известен благодаря своим полезным свойствам. Однако не все знают, как правильно употреблять копорский чай, ведь его приготовление в домашних условиях – довольно трудоемкий процесс.
Где собирать копорский чай
Растение можно встретить в самых разных местах, например, на территории лесов, болот, полей, а также на лугах и возле рек. Чтобы приготовить чистый вкусный чай, листья стоит собирать в лесу, где нет ветров и пыли, желательно в утреннее время, когда на листьях еще блестит роса.
Сбор должен проходить во время появления соцветий. Обычно это июль, но из-за определенных погодных условий период цветения может начаться раньше или позже.
Во время сбора копорского чая для приготовления напитка стоит помнить, что настоящую ценность несут только листки, которые обладают наибольшим ароматом.
Ферментация копорского чая
Ферментация – важный процесс в приготовлении, без которого желаемый результат не будет достигнут. Чтобы добиться ярко выраженного аромата, перед сушкой необходимо заставить кипрей забродить. Сделать это можно несколькими способами.
1 способ – быстрый и простой
Сорванные растения положить в не освещенное солнцем место и подождать, пока они начнут увядать. После кипрей необходимо хорошо помять, перекрутив в ладонях. Далее листья разложить по стеклянным бутылям, не закрывая сверху крышкой. Вместо нее лучше простелить сверху влажную ткань. Оставить при комнатной температуре на 36 часов.
По истечении этого времени массу просушить в духовке, нагретой до 100°C.
2 способ – наиболее эффективный
Намочить льняную скатерть и отжать до влажного состояния. Это нужно для того, чтобы ткань не впитала в себя сок растения. Сверху на скатерть положить листья слоем не более 3 см. После этого ткань свернуть в ролл. Чтобы он не распался, его можно укрепить веревкой.
После этого на протяжении 30 минут растение в одеяле нужно мять руками, потом оставить на 2-3 часа. В этот период следует постоянно проверять температуру одеяла, которая должна составлять выше 37°C.
Далее взять несколько банок и уложить туда копорский чай. Наполненные бутыли закрыть крышкой. Дать настояться 36 дней или больше, чтобы аромат был более выразительным.
Теперь следует провести дополнительный этап ферментации. Для этого сырье достать из банок и тщательно помять. Так как руки от такой нагрузки могут быстро устать, это можно сделать с помощью мясорубки без лезвия. Чтобы удалось приготовить из массы вкусный чай, ее снова уложить в емкость и дать настояться 6-8 часов при комнатной температуре.
Завершающим этапом приготовления является сушка в духовке, разогретой до 100°C. Предварительно иван-чай следует разложить на противне. Этот процесс займет 1,5-2 часа.
3 способ – самый легкий
Одну часть собранного сырья пропустить через соковыжималку, а вторую поместить в кастрюлю. Готовый сок вылить туда же. Кастрюлю накрыть крышкой, диаметр которой меньше самой кастрюли. Сверху чем-то прижать.
Процесс брожения копорского чая займет 3 дня. Получившиеся пластинки подсушить в духовке при температуре 90°C полтора-два часа.
Как заваривать копорский чай: секреты приготовления
Напиток употребляется в горячем и холодном виде. Стоит знать несколько секретов приготовления, чтобы заварить вкусный и насыщенный домашний чай:
- Чтобы сделать классический горячий напиток, нужно взять 2 чайные ложки кипрея на 0,5 литра горячей воды. Оставить завариваться 10 минут.
- Для приготовления холодного иван-чая нужно залить 2 чайные ложки кипрея стаканом кипятка. Такой напиток лучше заваривать в 3 приема. Наполнить кипятком 1/3 часть, через 5 минут добавить еще воды и дать остыть.
Употреблять холодный копорский чай можно без сахара, с сухофруктами. Он сохраняет свои полезные свойства на протяжении 3 суток.