В чем разница между вареным и откидным творогом

Творог делают из простокваши, полученной на естественной закваске молока. Но домашний творог бывает двух видов: откидной и вареный – в чем разница и какой полезнее, нужно знать каждому.

Особенности приготовления

Откидной творог получают путем сцеживания сыворотки из закваски. Его можно приготовить в том числе из магазинного молока. Но он не будет таким же полезным, нежным и вкусным, как из закваски на домашнем молоке.

Получившуюся естественным способом простоквашу помещают обычно в конусообразный мешок и оставляют на несколько часов.

Для большей плотности продукта мешок помещают на несколько часов под пресс весом 2-3 кг.

Вареный творог получают нагревом простокваши в течение 40 минут и более. При таком способе творожный сгусток не должен иметь температуру выше 70 градусов. Иначе вместо более сухого зернистого творога получится жесткий мелкозернистый казеин.

Что же более полезно?

Естественно, откидной полезнее, потому что не подвергается термической обработке и сохраняет в себе полную микрофлору молока и натуральной закваски. Такое лакомство хорошо влияет на здоровье и пищеварение, но хранится недолго.

Вареный же творог имеет более сухую, зернистую консистенцию, некоторая часть полезных веществ и бактерий теряется.

Вареный творог легко использовать для приготовления запеканок, он значительно дольше хранится.

А крестьяне в свое время для длительного хранения вареный творог заправляли топленым маслом, уложив его в глубокую посуду. Так получали еду для длительных путешествий – она могла храниться месяцами.

Как делают магазинный продукт

В промышленном производстве таких понятий, как откидной или вареный творог, не встречается. Продукт для массовой упаковки и продажи получают двумя способами:

• Кислотный способ – в пастеризованное молоко добавляют закваски кисломолочных бактерий. Через некоторое время получают сгусток. Для ускорения процесса молочную массу нагревают.
• Кислотно-сычужный способ – вместе с кисломолочными бактериями в молоко добавляют сычужный фермент (как в твердые сыры) и хлористый кальций для получения плотного сгустка и облегчения сцеживания сыворотки. Зернистый продукт получают из сычужного, нарезая его на мелкие кубики. Полученные «зерна» смешивают с подсолнечными сливками.

Остерегайтесь молочных продуктов с названием «творожный продукт» или «произведенный по технологии творога». Такие товары имеют мало общего даже с молоком. К тому же самый качественный промышленный продукт не заменит домашний.