Родиной сулугуни по праву считается хлебосольная Грузия. Продукт относится к полутвердым рассольным сырам. Но не все знают, как делают сулугуни. Для его изготовления используют цельное коровье, козье или буйволиное молоко.
Применение
Пикантный кисло-соленый вкус с некоторой остротой давно пришелся по душе нашим соотечественникам. Сыр употребляют в пищу и как самостоятельное блюдо, и в составе с другими продуктами. Сулугуни жарят, добавляют в салаты, запекают и коптят.
Как приготовить дома
Для приготовления одного килограмма готового продукта понадобится минимум ингредиентов.
Ингредиенты
Список продуктов для рецепта:
- свежее коровье молоко – 8 литров;
- закваска (пепсин в жидком виде или порошок) – 10 мл;
- соль пищевая – 20% от общей массы сыворотки.
Последовательность приготовления
Строго следуйте инструкции, и вы получите отличный сулугуни:
- Молоко обязательно должно быть теплым, поэтому поставьте его в кастрюле на огонь. Тщательно перемешивайте несколько минут для однородного нагревания.
- Как только оно достигнет нужной температуры (36 градусов), необходимо влить пепсин. Если вы купили сырную закваску в порошке, разведите ее в небольшом количестве теплого молока, а затем влейте в общую массу.
- Хорошо перемешав содержимое кастрюли, снимите ее с плиты и оставьте в теплом месте. Это необходимо сделать для того, чтобы быстрее происходило сворачивание молока.
- Спустя 1,5-2 часа вся масса превратится в крепкие сгустки, которые нужно выбрать на дуршлаг. Чтобы стекла сыворотка, потребуется некоторое время. Из нее позже вы приготовите рассол для будущего сулугуни.
- Оставьте сыр полностью созреть. Для этого понадобится 8-10 часов. На данный момент у вас уже получился имеретинский сыр, готовый к употреблению. Когда полностью закончится процесс брожения, из него вы приготовите непосредственно сулугуни.
- Через несколько часов достаньте сыр из дуршлага и проверьте его на готовность к основному процессу. Отрежьте небольшой кусочек и опустите на несколько минут в горячую воду. Температура не должна превышать 60 градусов. Если сыр легко растягивается – это признак его готовности.
- Порежьте сулугуни на небольшие кусочки и опустите в заранее нагретую воду. Следите затем, чтобы она не была слишком горячей. Иначе сыр просто станет резиновым, и вы не получите желаемого результата.
- Деревянными ложками перемешивайте сыр, собирая отдельные части в одно целое. Вы увидите, как, расплавляясь, он легко поддается вашим действиям. Вскоре сыр станет настолько эластичным, что можно будет несколько раз сложить его. Чем больше раз вы свернете массу, тем слоистее получится сулугуни.
- Практически готовый продукт достаньте из воды и слегка отожмите, продолжая формировать слои. Плотный круг сулугуни отложите в сторону для остывания.
- Приготовьте рассол и опустите в него сыр для просаливания на 10-12 часов. Можно также просто со всех сторон посыпать солью и убрать в прохладное место. Получится слабосоленый сулугуни.
Нет смысла покупать в магазине или на рынке сыр, если его можно приготовить дома. Сулугуни по этому рецепту получается очень вкусным и ароматным.
Загрузка...
